武漢麻辣鹵菜培訓(xùn)學(xué)校學(xué)校簡介
武漢食尚香憑借專業(yè)的廚師，專業(yè)的技能，專業(yè)的品牌，專業(yè)的教學(xué)模式，秉承誠信辦學(xué)，手把手教學(xué)，社會效益和經(jīng)濟效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創(chuàng)業(yè)致富的大家庭中。
食尚香小吃培訓(xùn)隸屬于合肥明策餐飲管理有限公司于2014年成立，專業(yè)從事特色小吃培訓(xùn)行業(yè)。經(jīng)過十多年的發(fā)展，以獨特的經(jīng)營方式，專業(yè)化的管理團隊，開設(shè)小吃課程有特色小吃系類項目，早餐面點項目，燒烤油炸項目，炒菜烹飪項目，奶茶飲品項目，蛋糕西點項目，鹵菜烤鴨項目等幾百種小吃技術(shù)。
武漢食尚香特色小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)校優(yōu)勢：
武漢食尚香特色小吃培訓(xùn)學(xué)校,開設(shè)眾多培訓(xùn)課程,實操性強,專業(yè)化的管理團隊,經(jīng)過十多年的發(fā)展,打造獨特的教學(xué)優(yōu)勢,專業(yè)的教學(xué)模式,秉承誠信辦學(xué),手把手教學(xué).食尚香特色小吃培訓(xùn)學(xué)校 武漢食尚香憑借專業(yè)的廚師，專業(yè)的技能，專業(yè)的品牌，專業(yè)的教學(xué)模式，秉承誠信辦學(xué)，手把手教學(xué)，社會效益和經(jīng)濟效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創(chuàng)業(yè)致富的大家庭中。 食尚香小吃培訓(xùn)隸屬于合肥明策餐飲管理有限公司于2014年成立，專業(yè)從事特色小吃培訓(xùn)行業(yè)。經(jīng)過十多年的發(fā)展，以獨特的經(jīng)營方式，專業(yè)化的管理團隊，開設(shè)小吃課程有特色小吃系類項目，早餐面點項目，燒烤油炸項目，炒菜烹飪項目，奶茶飲品項目，蛋糕西點項目，鹵菜烤鴨項目等幾百種小吃技術(shù)。
武漢麻辣鹵菜培訓(xùn)學(xué)校
一、食尚香杭州北京烤鴨培訓(xùn)內(nèi)容1、核心技術(shù)傳授：烤鴨技術(shù)配方資料、藥材配方資料、腌制技術(shù)配方資料、烤制技術(shù)配方資料、香料包技術(shù)配方資料、烤鴨醬技術(shù)配方資料、等傳授核心全套技術(shù)配方、學(xué)會自己獨立開店)2、操作技巧：鴨子的處理，天然香辛料腌制，幾十種香料香膏鴨子上色，烤制時間溫度控制，面皮制作烤鴨醬制作;
二、1)、原料加工：將鹵菜原料(各種葷素食品)，肉類洗凈焯水去腥，切塊(一般體積較大的整塊肉類切成重約200克左右塊狀)，心肝、肚腸、雞鴨肫、翅膀、蹄掌、鴨鵝頭頸等小件食品無須切塊。焯水時間應(yīng)視原料質(zhì)地決定，鮮味較好，異味輕的原料，焯水以能除去血腥味，撈出即可入鹵鍋為度。牛、羊肉、肚、腸等異味重的原料，焯至熟后(泡煮15分鐘)再撈入鹵鍋。素菜(豆制品、豆果類)洗凈即可;
三、還是別加了，經(jīng)營食品誠信為本。加了不該加的屬違法犯罪。你可以告訴消費者你的鹵菜保證不加?xùn)|西，反而讓人更可以放心購 買食用;
四、一、我想做鹵菜，但我不會做，有誰愿意教我;
五、變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤;
六、1.草寇 2.白芷 3丁香 4山萘 5八角 6香籽 7茴香 8五加皮 9千里香 10毛桃 11山楂 12草果 13只殼 14木丁香 15香毛草 16香葉 17香果 18香砂仁 19木香 20肉桂 21紅寇 22甘草 23蓽撥 24良姜 25白寇 26當(dāng)歸 27甘松 28陳皮 29玉果 30桂枝 二、藥材起什么作用，大家對照下上面的看看那些藥材用上去了 1.出香味（15鐘） 香葉、香果、香籽、茴香、玉果、草果、丁香、八角、肉桂、陳皮、甘松、花椒、五加皮、千里香、香砂仁 2去血腥異臭（6種） 白芷 草蔻 枳殼 木香 三奈 良姜 3去土腥（4種） 紅蔻 白蔻 山楂 毛桃 4代替白糖（一種） 甘草 5出回味（2種） 蓽撥 當(dāng)歸 6上色（2種） 紅梔子 紅曲米 7上本色、黑色（2種） 多放丁香 木香;
七、;
八、;
九、此外大內(nèi)烤脖手還對烤脖的技術(shù)和技巧申請了國家專利，這意味著其配料和烤技真正做到了密不透風(fēng)，即使全國有多少獨立燒烤品牌，自己也不怕競爭;
十、7、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進(jìn)入鴨脖子內(nèi)。
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