南京泡椒鹵菜培訓(xùn)學(xué)校

 學(xué)校簡(jiǎn)介

南京泡椒鹵菜培訓(xùn)學(xué)校從事特色小吃培訓(xùn)，經(jīng)過十多年的發(fā)展，學(xué)校以獨(dú)特的經(jīng)營方式，專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)，已經(jīng)成長(zhǎng)為全國較大的特色小吃連鎖培訓(xùn)，南京泡椒鹵菜培訓(xùn)(南京泡椒鹵菜餐飲管理有限公司)于2004年成立，專業(yè)全國共分布二十多家培訓(xùn)基地，各地區(qū)規(guī)模一千多平方米，現(xiàn)有專任廚師200多人，廚師長(zhǎng)100多人，每年接受培訓(xùn)并成功創(chuàng)業(yè)的學(xué)員有數(shù)十萬名，遍布全國各地。開設(shè)小吃課程有特色小吃系類項(xiàng)目，早餐面點(diǎn)項(xiàng)目，燒烤油炸項(xiàng)目，炒菜烹飪項(xiàng)目，奶 茶飲品項(xiàng)目，蛋糕西點(diǎn)項(xiàng)目，鹵菜烤鴨項(xiàng)目等幾百種小吃技術(shù)。南京泡椒鹵菜培訓(xùn)學(xué)校憑借專業(yè)的廚師，專業(yè)的技能，專業(yè)的品牌，專業(yè)的教學(xué)模式，秉承誠信辦學(xué)，手把手教學(xué)，包教包會(huì)，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創(chuàng)業(yè)致富的大家庭中。

 

南京泡椒鹵菜培訓(xùn)學(xué)校

一、2、丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi)，千萬不可多用;

二、鹵菜的做法;

三、三、用料 雞翅 數(shù)個(gè) 老鹵 適量 八角 桂皮 小茴香 香葉 大蒜頭 小蔥 生姜 醬油 料酒 細(xì)砂糖 雞精 做法 1.香料：八角、桂皮、小茴香、香葉、大蒜頭、小蔥、生姜。準(zhǔn)備好香料，放入一次性的香料包中，把老鹵倒入鍋中，同時(shí)放入香料包，再放入適量的清水燒開 2.鹵燒開后，放入雞翅再放入適量的料酒、醬油、細(xì)砂糖再次燒開，燒開后再轉(zhuǎn)中火約20分鐘放少許雞精即可關(guān)火悶著 3.關(guān)火后的鹵雞翅，繼續(xù)浸泡在湯液里浸泡4個(gè)小時(shí)以上，完成后裝盤即可;

四、二、紅鹵、黃鹵和白鹵都是不同的鹵制工藝，口感和風(fēng)味各有不同，因此很難說哪個(gè)更好吃，這主要取決于個(gè)人口味和喜好。紅鹵是以醬油、糖、料酒、桂皮等為主要原料，鹵制出來的肉類呈深紅色，口感鮮美，略帶甜味。黃鹵是以醬油、糖、料酒、八角、花椒等為主要原料，鹵制出來的肉類呈黃色，口感鮮美，略帶甜味和微辣味。白鹵是以雞湯、花雕酒、生姜、蔥等為主要原料，鹵制出來的肉類呈白色，口感清淡，略帶雞湯的味道;

五、鹵水/鹵菜怎么