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南京泡椒鹵菜培訓(xùn)學(xué)校

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南京泡椒鹵菜培訓(xùn)學(xué)校從事特色小吃培訓(xùn),經(jīng)過十多年的發(fā)展,學(xué)校以獨(dú)特的經(jīng)營方式,專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì),已經(jīng)成長(zhǎng)為全國較大的特色小吃連鎖培訓(xùn),南京泡椒鹵菜培訓(xùn)(南京泡椒鹵菜餐飲管理有限公司)于2004年成立,專業(yè)全國共分布二十多家培訓(xùn)基地,各地區(qū)規(guī)模一千多平方米,現(xiàn)有專任廚師200多人,廚師長(zhǎng)100多人,每年接受培訓(xùn)并成功創(chuàng)業(yè)的學(xué)員有數(shù)十萬名,遍布全國各地。開設(shè)小吃課程有特色小吃系類項(xiàng)目,早餐面點(diǎn)項(xiàng)目,燒烤油炸項(xiàng)目,炒菜烹飪項(xiàng)目,奶 茶飲品項(xiàng)目,蛋糕西點(diǎn)項(xiàng)目,鹵菜烤鴨項(xiàng)目等幾百種小吃技術(shù)。南京泡椒鹵菜培訓(xùn)學(xué)校憑借專業(yè)的廚師,專業(yè)的技能,專業(yè)的品牌,專業(yè)的教學(xué)模式,秉承誠信辦學(xué),手把手教學(xué),包教包會(huì),社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益并重,企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創(chuàng)業(yè)致富的大家庭中。
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一、2、丁香又叫公丁香、子丁香,為丁香的花蕾,烹調(diào)中常用的是干品,香味濃,嘗之有刺舌、麻舌感,其性味辛溫,有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1~2克以內(nèi),千萬不可多用;
二、鹵菜的做法;
三、三、用料 雞翅 數(shù)個(gè) 老鹵 適量 八角 桂皮 小茴香 香葉 大蒜頭 小蔥 生姜 醬油 料酒 細(xì)砂糖 雞精 做法 1.香料:八角、桂皮、小茴香、香葉、大蒜頭、小蔥、生姜。準(zhǔn)備好香料,放入一次性的香料包中,把老鹵倒入鍋中,同時(shí)放入香料包,再放入適量的清水燒開 2.鹵燒開后,放入雞翅再放入適量的料酒、醬油、細(xì)砂糖再次燒開,燒開后再轉(zhuǎn)中火約20分鐘放少許雞精即可關(guān)火悶著 3.關(guān)火后的鹵雞翅,繼續(xù)浸泡在湯液里浸泡4個(gè)小時(shí)以上,完成后裝盤即可;
四、二、紅鹵、黃鹵和白鹵都是不同的鹵制工藝,口感和風(fēng)味各有不同,因此很難說哪個(gè)更好吃,這主要取決于個(gè)人口味和喜好。紅鹵是以醬油、糖、料酒、桂皮等為主要原料,鹵制出來的肉類呈深紅色,口感鮮美,略帶甜味。黃鹵是以醬油、糖、料酒、八角、花椒等為主要原料,鹵制出來的肉類呈黃色,口感鮮美,略帶甜味和微辣味。白鹵是以雞湯、花雕酒、生姜、蔥等為主要原料,鹵制出來的肉類呈白色,口感清淡,略帶雞湯的味道;
五、鹵水/鹵菜怎么
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