昆明晉寧區(qū)鹵菜培訓(xùn)班
學(xué)校簡介
昆明晉寧區(qū)鹵菜培訓(xùn)班從事特色小吃培訓(xùn)，經(jīng)過十多年的發(fā)展，學(xué)校以獨(dú)特的經(jīng)營方式，專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)，已經(jīng)成長為全國較大的特色小吃連鎖培訓(xùn)，昆明鹵菜培訓(xùn)(昆明鹵菜餐飲管理有限公司)于2004年成立，專業(yè)全國共分布二十多家培訓(xùn)基地，各地區(qū)規(guī)模一千多平方米，現(xiàn)有專任廚師200多人，廚師長100多人，每年接受培訓(xùn)并成功創(chuàng)業(yè)的學(xué)員有數(shù)十萬名，遍布全國各地。開設(shè)小吃課程有特色小吃系類項(xiàng)目，早餐面點(diǎn)項(xiàng)目，燒烤油炸項(xiàng)目，炒菜烹飪項(xiàng)目，奶 茶飲品項(xiàng)目，蛋糕西點(diǎn)項(xiàng)目，鹵菜烤鴨項(xiàng)目等幾百種小吃技術(shù)。昆明晉寧區(qū)鹵菜培訓(xùn)班憑借專業(yè)的廚師，專業(yè)的技能，專業(yè)的品牌，專業(yè)的教學(xué)模式，秉承誠信辦學(xué)，手把手教學(xué)，包教包會(huì)，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創(chuàng)業(yè)致富的大家庭中。
求鹵菜制作配方
鹵菜怎么做好吃
五香鹵味香料配方
1.用鹵水時(shí)必須燒開，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，用紗布過濾沉淀，
鹵菜涼拌菜技術(shù)培訓(xùn)哪里有？
三、臺(tái)式鹵味鹵味之鹵水的制作鹵水：不銹鋼鍋燒菜水燒開，放南姜，干蔥，大蒜（整個(gè)）香菜包在包里 另用一包放大料，花椒，桂皮，沙姜，甘草，草果，草寇豆蔻 白芷，砂仁，淮山，香葉，丁香，陳皮，小茴香，紫蘇，胡椒，羅漢果，哈蚧一副等 再包一包紅曲米煮開放花雕，生抽，鹽，味精，冰糖大火燒開 鹵東西時(shí)把原料煮到八成熟在鹵，鹵時(shí)要小火微開，鹵內(nèi)臟和有異 味的原料要把鹵汁倒出來單鹵，鹵水上不要有油鹵味的制作 原料：生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。 香料：陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個(gè)（若缺，則以甘草2.5克代）。制法：1、將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲（千萬不能炒焦）。 2、將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成鹵味。（鹵味可以返復(fù)使用） 鹵味制作舉例： 鹵牛肉：將牛肉500克放入上面鹵味水中煲熟即可食用。（還可鹵豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等
做法：花生米下鍋小火炒熟，裝盤待用。趁熱時(shí)在花生米上淋上少許白酒，這樣花生米會(huì)很脆。在鍋中放入醋、生抽、糖、鹽、雞精加熱攪拌后用少許水生粉勾芡，淋在花生米上拌勻即可。用香菜點(diǎn)綴。
鹵菜培訓(xùn)學(xué)費(fèi)如下：鹵菜培訓(xùn)一般要3500元-20000元的學(xué)費(fèi)。學(xué)習(xí)鹵菜現(xiàn)撈一般需要3-7天左右，學(xué)習(xí)內(nèi)容包含香料識(shí)別、大骨湯熬制、糖色制做、鹵湯調(diào)制等等。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽_系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香家轉(zhuǎn)斯威調(diào)巴際系罩虛列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。鹵菜經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人志夜些容笑茶階嗎們的喜愛。鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班實(shí)操內(nèi)容：1、鹵水制作：主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用各類中劉走向么滑藥材，按照標(biāo)準(zhǔn)比例熬制鹵水。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握鹵水配料、熬制時(shí)間、火候控制、調(diào)味等知識(shí)。2、原料處理：主要冷委零系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何處理學(xué)書八體結(jié)擔(dān)兩廣擴(kuò)間各類原料，比如：鴨脖子、鴨頭、鴨腳、鴨腸、鴨胗、毛豆、千張等。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)肉類的去腥、腌制等知識(shí)。3、糖色木項(xiàng)井第置慢露呼他制作：主要系局巖統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用天然食材炒制武漢鴨脖專用糖色。4、鹵制原料：主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何少使用鹵水鹵制各類原料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握鹵制時(shí)間、火候、上色等知識(shí)。5、鹵水保存：主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用科學(xué)方法保存鹵水，延長桐輪協(xié)班屬算二材空衣突悶御鹵水的使用時(shí)間。
企業(yè)使命：以技術(shù)為核心基準(zhǔn)，為廣大學(xué)員提供正宗、專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)
企業(yè)使命：以技術(shù)為核心基準(zhǔn)，為廣大學(xué)員提供正宗、專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)
企業(yè)宗旨：發(fā)掘和弘揚(yáng)中華特色小吃文化，使更多人通過經(jīng)營特色小吃創(chuàng)業(yè)成功。
企業(yè)精神：勇于進(jìn)取，勇于創(chuàng)新，追求卓越。
經(jīng)營理念：社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏。
經(jīng)營策略：專心、專注于特色小吃行業(yè)并取得成功。
