合肥巢湖市明烤燒烤培訓(xùn)

 學(xué)校簡介

合肥巢湖市明烤燒烤培訓(xùn)從事特色小吃培訓(xùn)，經(jīng)過十多年的發(fā)展，學(xué)校以獨(dú)特的經(jīng)營方式，專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)，已經(jīng)成長為全國較大的特色小吃連鎖培訓(xùn)，合肥明烤燒烤培訓(xùn)(合肥明烤燒烤餐飲管理有限公司)于2004年成立，專業(yè)全國共分布二十多家培訓(xùn)基地，各地區(qū)規(guī)模一千多平方米，現(xiàn)有專任廚師200多人，廚師長100多人，每年接受培訓(xùn)并成功創(chuàng)業(yè)的學(xué)員有數(shù)十萬名，遍布全國各地。開設(shè)小吃課程有特色小吃系類項(xiàng)目，早餐面點(diǎn)項(xiàng)目，燒烤油炸項(xiàng)目，炒菜烹飪項(xiàng)目，奶 茶飲品項(xiàng)目，蛋糕西點(diǎn)項(xiàng)目，鹵菜烤鴨項(xiàng)目等幾百種小吃技術(shù)。合肥巢湖市明烤燒烤培訓(xùn)憑借專業(yè)的廚師，專業(yè)的技能，專業(yè)的品牌，專業(yè)的教學(xué)模式，秉承誠信辦學(xué)，手把手教學(xué)，包教包會，社會效益和經(jīng)濟(jì)效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創(chuàng)業(yè)致富的大家庭中。

 

合肥巢湖市明烤燒烤培訓(xùn)

一、;

二、三、戶外，可因地制宜，挖個坑，放上木炭（柴草），架上鐵絲網(wǎng)，應(yīng)該就可以了;

三、準(zhǔn)備好辣椒面、孜然、調(diào)和油、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜、洋蔥、姜（或姜粉）和蔥！把這些調(diào)料放在一起搗碎，然后再放入調(diào)制器皿中，再往調(diào)制器皿里加入少許的精鹽和白糖！最后一步是放入白開水和醋！還可以根據(jù)你的個人愛好加入香菜等調(diào)料！這樣就會調(diào)出一碗可口的美味韓式醬料！ 如果為了方便，還可以到商場買些燒烤醬和燒烤佐料！這樣更方便！ 給你介紹三款韓國燒烤方法...和韓國燒烤的制作流程和選料~~ 一說韓國料理，給人印象深刻的便是韓國燒烤。韓國燒烤講究原汁原味，并輔以不同的醬汁蘸食。從幾方面看，韓國燒烤與中式燒烤都有所不同。 在烹飪原料上，中式燒烤的選料十分廣泛，幾乎所有的葷素原料均可選用。而韓國燒烤則多以肉類和海鮮為主，并且對選料要求非常嚴(yán)格，比如烤牛肉就只選用肉牛的里脊。 在烹飪技法上，中式燒烤主要以木炭為燃料，用暗火進(jìn)行串烤或炙烤成菜。而韓國燒烤則采用燃?xì)饣蚋商孔鳛槿剂?，利用烤盤間接傳熱烤制成菜，簡單說就是“煎制”。由于現(xiàn)在的韓式烤爐有特殊的排氣系統(tǒng)，故比中式燒烤顯得干凈衛(wèi)生一些。 在味型上，中式燒烤往往會根據(jù)人們的不同口味喜好而有所變化，比如調(diào)成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而韓國燒烤的味型則主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水來決定。當(dāng)然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，會形成不同的風(fēng)味特色。韓國燒烤腌制原料時，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥?！袄薄笔琼n國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現(xiàn)出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補(bǔ)味的作用。 在色澤上，用中式燒烤方法制作的菜肴，大多色呈金黃或棕紅，而韓國燒烤的顏色則相對要淺一些，并且大都體現(xiàn)出腌汁的色澤。 在口感上，中式燒烤菜肴大都烤得比較干，體現(xiàn)出干香的口感；而韓國燒烤菜肴一般煎至八分熟或剛熟即可，體現(xiàn)的是嫩爽口感。 在調(diào)味方法上，中式燒烤除形狀較大且厚的原料可事先腌制碼味以外，形狀小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制碼味，而常常是在烤制過程中直接調(diào)味。比如在烤制過程中撒上精鹽、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，并不時刷上香油或色拉油。韓國燒烤的原料必須經(jīng)過腌制碼味。腌漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調(diào)味，只是在食用時才用蘸汁來補(bǔ)味。 在就餐形式上，中式燒烤通常都會由廚師將其烤好后，端上桌供客人食用；而韓式燒烤則是由客人自己動手烤制，從而增加了就餐過程中的樂趣;

四、一、五香豬頭肉怎么做？這個問題提的有點(diǎn)意思，下面就以自己實(shí)體鹵味熟食店的一些實(shí)際操作過程中具體流程細(xì)節(jié)分享給大家：首先，五香豬頭肉屬于傳統(tǒng)五香鹵當(dāng)中葷菜中豬下貨的一種，要想把豬頭肉做的好吃，關(guān)鍵在于原材料的選購，高湯的熬制、中草藥香料的合理配伍以及日常調(diào)味品的調(diào)味：一、食材的選購和初步加工1、我們?nèi)ヅl(fā)市場一定要選新鮮的豬頭肉，如何怎么辨別：①、觀察看顏色是否鮮亮②、用鼻子聞看是否有臭味怪味，遇到變質(zhì)的堅(jiān)決不買，不要貪圖便宜，小胖是過來人，食材買不好，后面不管怎么操作，都達(dá)不到理想的口感與口味（這一點(diǎn)很重要）2、泡水清洗（以10斤豬頭肉為單位 ）買回來的豬頭肉放入不銹鋼容器中倒入清水沒過頭肉泡制12小時（中間至少換2次水）目的是更徹底的去除豬頭肉的血漬，有效地減少腥味二、鹵水（老湯）的熬制和中草藥香料的合理配伍1、老湯的熬制（以20斤老湯為單位進(jìn)行操作）需要主料：雞架子5個、豬大骨2.5kg、豬皮250g、香腸1根切片；輔料：小蔥2根搓揉綁節(jié)、生姜2塊拍破，所有的材料清洗干凈備用2、香料的合理配伍：這里用到兩個香料包（香料包A用來制作老湯、香料包B用來鹵貨）豬頭肉好不好吃關(guān)鍵在于料包的合理的配比（精確到克），下面小胖把詳細(xì)的配比寫在下面香料包A:八角20g、桂皮10g（拍小塊）、花椒20g、公丁香8g、草果4個（拍破去籽）、川砂仁15g、陳皮25g、白胡椒6g香料包B:八角20g、桂皮20g、小茴香20g、香葉20g、花椒10g、麻椒10g、陳皮20g、公丁香6g、白芷3g、山奈2g、干草2g、白扣3g、香砂4g、草果3個（拍破去籽）所有的香料包用溫水30℃寢泡30分備用3、準(zhǔn)備不銹鋼小桶倒入清水40斤（這樣熬出的老湯差不多就20斤）大火燒開后加入所有備好的材料打去浮沫，放入香料包A,轉(zhuǎn)小火熬制3小時后撈出香料包A,加入食鹽400g、料酒500ml、冰糖20g、味精100g,再熬制2小時關(guān)火撈干凈殘?jiān)P(guān)火前10分加入雞粉100g、這樣經(jīng)過5小時的熬制就成了老湯4、糖色的炒制（給鹵貨上色），家用條件不允許的話可以用老抽上色，但商用的話不建議用，因?yàn)獒u油里面含黑色素，會加快鹵肉氧化速度而變得越來越黑，影響賣相，下面看操作：準(zhǔn)備冰糖1斤，豆油50g（也可以用白砂糖，但以小胖哥多年的操作經(jīng)驗(yàn)來講冰糖上色效果更佳），起鍋燒油下入冰糖不停地攪拌，防止糊鍋，待冰糖融化冒小泡時倒入適量開水，操作過程中一定要防止油溫湯燒，這里只是簡單的介紹下，關(guān)于糖色的炒作是相當(dāng)有技術(shù)含量的有老嫩區(qū)分（后期小胖哥會專門抽出單獨(dú)寫這里就不詳細(xì)寫了）三、開水鹵制 準(zhǔn)備好的豬頭肉飛水處理后，下入鹵水中，放入香料包B,大火燒開轉(zhuǎn)小火，加入料酒400ml,生姜2塊拍破、食鹽80g、味精60g、炒好的糖色200g,開始小火慢鹵45分后關(guān)火，關(guān)火前10分加入雞粉50g,再燜制40分即可！寫在最后：1、必須選購優(yōu)質(zhì)的食材，香料包A、B一定要區(qū)分開，2、香料包一定用溫水寢泡清洗干凈去除異味，克數(shù)最好用秤過一遍不能打折扣也不能放太多，少了出不了香，多了會發(fā)苦 3、大火燒開一定調(diào)小火，否則鹵出來的豬頭肉發(fā)柴，今天就分享到這里有對鹵味熟食方面感興趣的朋友可以點(diǎn)擊關(guān)注了解更多有關(guān)鹵味熟食的相關(guān)知識;

五、自己做可以這樣