貴陽(yáng)修文縣小吃（蔥油火燒）培訓(xùn)
學(xué)校簡(jiǎn)介
貴陽(yáng)修文縣小吃（蔥油火燒）培訓(xùn)從事特色小吃培訓(xùn)，經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，學(xué)校以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式，專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)，已經(jīng)成長(zhǎng)為全國(guó)較大的特色小吃連鎖培訓(xùn)，貴陽(yáng)小吃（蔥油火燒）培訓(xùn)(貴陽(yáng)小吃（蔥油火燒）餐飲管理有限公司)于2004年成立，專業(yè)全國(guó)共分布二十多家培訓(xùn)基地，各地區(qū)規(guī)模一千多平方米，現(xiàn)有專任廚師200多人，廚師長(zhǎng)100多人，每年接受培訓(xùn)并成功創(chuàng)業(yè)的學(xué)員有數(shù)十萬(wàn)名，遍布全國(guó)各地。開設(shè)小吃課程有特色小吃系類項(xiàng)目，早餐面點(diǎn)項(xiàng)目，燒烤油炸項(xiàng)目，炒菜烹飪項(xiàng)目，奶 茶飲品項(xiàng)目，蛋糕西點(diǎn)項(xiàng)目，鹵菜烤鴨項(xiàng)目等幾百種小吃技術(shù)。貴陽(yáng)修文縣小吃（蔥油火燒）培訓(xùn)憑借專業(yè)的廚師，專業(yè)的技能，專業(yè)的品牌，專業(yè)的教學(xué)模式，秉承誠(chéng)信辦學(xué)，手把手教學(xué)，包教包會(huì)，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創(chuàng)業(yè)致富的大家庭中。
貴陽(yáng)修文縣小吃（蔥油火燒）培訓(xùn)
一、首先我教你羊肉串的串法： 標(biāo)準(zhǔn)是每串 4塊瘦肉和1塊肥肉（具體可變）。 有個(gè)別串只有一點(diǎn)肥或者有少數(shù)情況一點(diǎn)肥肉都沒有的也可以，應(yīng)為烤的時(shí)候是一把一起烤，最少4串一起烤吧。這樣肉不干，火力勻 ，當(dāng)然高手想怎么烤怎么烤 。 下面是準(zhǔn)備階段， 一般家庭用前腿 ，羊前腿較小帶排骨，可紅燒，燒烤和清燉，且前腿的肥肉較少 。如那一部分剛好沒有肥肉你可以問(wèn)賣肉的要一點(diǎn) 。街上賣的烤肉一般較薄但是看起來(lái)可能還比自己家切的大，這就是刀工了，人家賺錢就看這個(gè)，所以你沒必要學(xué)人家那樣。 自己家就切成塊，具體大小可以切成2cm至3厘米寬，長(zhǎng)可以長(zhǎng)一點(diǎn)3至四厘米的肉塊。這樣可以外焦里嫩，根據(jù)個(gè)人喜好切小一點(diǎn)也可。注意形狀 ，切出來(lái)能有個(gè)面接近長(zhǎng)方形就可 ，這個(gè)面就是你串肉的基本參照面?？救庾钔ㄓ玫姆椒ㄊ怯描F或者鋼的簽子，這樣導(dǎo)熱快，不會(huì)烤壞簽子 。正宗要用紅柳樹枝了這個(gè)不現(xiàn)實(shí)也不環(huán)保 。需要注意的是 ，哪怕切得很難看都沒有問(wèn)題，重點(diǎn)是每塊要大小分量接近，要不然很不好烤。 調(diào)料： 烤的時(shí)候主要放 ，鹽，孜然，辣椒，想吃其他口味可以按紅燒排骨的調(diào)料調(diào)汁進(jìn)行腌制（如果需要用到干的鹵料需要提前加熱熬出味道）。 烤法： 第一次烤當(dāng)然以偏熟為準(zhǔn) ，烤出來(lái)自己吃一下就知道問(wèn)題所在了，不同的刀工，不同的爐子，我說(shuō)不好烤多久。具體判斷方法是烤的時(shí)候就是等變色，把烤出來(lái)的油互相抹勻，基本變色后放孜然，兩面和側(cè)面都變色放辣椒，待表面開始變焦，就放鹽 。具體每步驟的烤制時(shí)間還要看你切的如何和你的爐子火力大?。ㄎ蚁矚g火大的爐子考出來(lái)的）。 注意： 新手實(shí)在不行就把肉分為，基本瘦 ，半瘦半肥，肥的三堆 ，再串。 小羊肉新鮮可以直接烤 老羊不新鮮比較味道大的，要用洋蔥水（或者蔥水代替）泡一下 ，能提鮮變嫩，不烤干。 注意： 正宗烤肉不用料酒 ，調(diào)料主要是阿拉伯茴香（孜然），辣椒粉（個(gè)人感覺熟粉香），鹽 正宗做法的肉是不用腌制的，用洋蔥水就是洋蔥切碎的水，放進(jìn)去泡一泡就算腌制了（烤前要打濕一下），我這是新疆羊肉串標(biāo)準(zhǔn)做法 ;
二、窯烤和燒烤的區(qū)別;
三、;
四、湖北小吃有蝦球、豆皮、熱干面、葵花馬蹄肉餅等;
五、羊肉泡饃的制作方法;
六、 蘭州拉面，山西刀削面，武漢熱干面，四川擔(dān)擔(dān)面，老北京炸醬面，湖南米粉，杭州小籠包，炒菜火鍋系列，快餐系列，貴州羊肉粉，土家醬香餅千層餅系列，特色燒烤（油炸、碳烤、電烤），麻辣燙，臭豆腐，公婆餅，酸辣粉，鐵板魷魚，飄香面系列，臺(tái)灣無(wú)骨雞柳，水煎包（餃）系列，砂鍋系列元，糯米飯，瘦肉丸等各類特色小吃;
七、;
八、7.均勻切割成小劑子，大約一個(gè)30克;
九、“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名?！胺誓c苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
企業(yè)使命：以技術(shù)為核心基準(zhǔn)，為廣大學(xué)員提供正宗、專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)
企業(yè)使命：以技術(shù)為核心基準(zhǔn)，為廣大學(xué)員提供正宗、專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)
企業(yè)宗旨：發(fā)掘和弘揚(yáng)中華特色小吃文化，使更多人通過(guò)經(jīng)營(yíng)特色小吃創(chuàng)業(yè)成功。
企業(yè)精神：勇于進(jìn)取，勇于創(chuàng)新，追求卓越。
經(jīng)營(yíng)理念：社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏。
經(jīng)營(yíng)策略：專心、專注于特色小吃行業(yè)并取得成功。
