長沙雨花區(qū)簡約蛋糕培訓班

學校簡介:

食尚香餐飲創(chuàng)業(yè)，專業(yè)從事特色小吃培訓行業(yè)。經(jīng)過多年的發(fā)展，以獨特的經(jīng)營方式，專業(yè)化的管理團隊，已經(jīng)成長為全國特色小吃連鎖培訓，每年接受培訓并成功創(chuàng)業(yè)的人員有數(shù)萬名，遍布全國各地。

開設小吃課程有特色小吃項目，早餐面點項目，燒烤油炸項目，炒菜烹飪項目，奶茶飲品項目，蛋糕西點項目，鹵菜烤鴨項目等幾百種小吃技術(shù)。

食尚香憑借專業(yè)的廚師，專業(yè)的技能，專業(yè)的品牌，專業(yè)的教學模式，秉承誠信辦學，實操教學，社會效益和經(jīng)濟效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創(chuàng)業(yè)致富的大家庭中。

食尚香小吃培訓為創(chuàng)業(yè)者提供上門指導、店面設計、美食產(chǎn)品策劃以及開店全程指導服務。

食尚香小吃培訓的六大保障

1.所有學員一律簽訂培訓合同;

2.保證所有學員全程親自動手實踐操作，學會為止;

3.一次性收費，學習途中不亂收費;

4.保障每個學員掌握核心技術(shù)，配方不保留;

5.保證每個學員學到技術(shù)，不限制學習時間;

6.保證技術(shù)終身免費升級，技術(shù)升級不收取任何費用。

長沙雨花區(qū)簡約蛋糕培訓班

一、這個問題我咨詢了南寧夏朗蛋糕店遠鋼的黃師傅，制作韓式奶油霜需要使用韓降場德須錢揚情國細砂糖、白油、水和蛋白，油和糖的比例為2.2:1;先將糖加入水用小火熬成糖漿，然后再并策落連久將糖和蛋白打發(fā)發(fā)泡，既前服款重朝觀月再加入糖漿打發(fā)至硬刻心給帶鮮挺，最后加入白油打至廣事發(fā)白;

二、食材主料雞蛋5個牛奶60g植物油40g低筋面粉85g細糖90g輔料油適量鹽適量檸檬汁適量鹽2g步驟1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。2.加入過篩后的低筋面粉，拌至粉類消失即可。3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續(xù)攪打。5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現(xiàn)濃稠、細泡狀態(tài)時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續(xù)攪打。6.蛋白打至紋路出現(xiàn)的時候，加入剩下的糖，繼續(xù)攪打。7.蛋白霜打發(fā)至圖中狀態(tài)，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。8.取三分之一打發(fā)好的蛋白，加入蛋黃糊中。采用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。9.把拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白中，繼續(xù)采用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。10.將拌好的面糊倒入模具中，用力震兩下，震出面糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鐘。出爐后戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷卻后就可以脫模啦。小貼士1、雞蛋盡量選用新鮮雞蛋，至于是土雞蛋還是普通的雞蛋，無所謂的事。蛋白在20度左右較容易打發(fā)，因此通常需要先從冰箱里拿出來回溫。但是低溫也有助于蛋白的穩(wěn)定性，因此也不一定非要等到雞蛋回溫到20度，也一樣可以打發(fā)的，只是多費點時間而已2、蛋白的打發(fā)在PH值約為4.8的時候為佳，一般蛋白的PH值為7-9，加入檸檬汁有助于調(diào)節(jié)蛋白PH值，更容易打發(fā)。此外檸檬汁也能改善蛋糕口感，減少蛋腥味。3、如果蛋糕的蛋腥太重，有可能是沒有烤熟哦。又或者是你對蛋腥味非常的敏感，那么嘗試一下，將配方中的牛奶換成等量的橘汁，既去腥味又能改善蛋糕體顏色。4、盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦干凈。5、戚風蛋糕的面糊必須借助粘附模具壁網(wǎng)上膨脹，因此不能選用防粘的模具，也不能在模具壁上涂油。6、蛋黃糊和打發(fā)的蛋白應及時混勻入模烘烤，任何一種糊放置太久都會影響蛋糕質(zhì)量，蛋黃糊放久了容易油水分離。打發(fā)的蛋白放久了更不用說，直接就消泡了，把打發(fā)好的蛋白放入冰箱冷藏，可適當延緩消泡。7、鑒于戚風非常柔軟，所以建議盡量選用活底模，方便將烤制好的蛋糕體完整的脫模。脫模的時候，用專用脫模刀或者抹刀沿模具壁劃一圈，將底托出即可。也可以直接徒手脫模，用手指輕壓蛋糕與模具連接的地方（一整圈哈），使之稍有分離，再如法炮制輕壓模具底部周圍，反復幾次就可以把蛋糕體完整脫出，不知道我這樣說的夠不夠清楚。8、關(guān)于如何判斷蛋糕火候，拿牙簽從蛋糕中心插下去，出來時如果是干凈的，說明熟了已經(jīng)。或者拍拍蛋糕表面，沒有沙沙聲，且比較有彈性，那也是證明可以出爐了。9、打蛋白臂力不足不持久的，請用電動打蛋器;

三、(5)材料5加入作法(4)材料中拌